Ingredienser

• 400 g friske shii-take
• 10 g kombu
• 1 liter vand
• Evt. ekstra vand
• Evt. sojasauce
• 5 g wakametang
• 50 g kejserhatte
• 1 tsk. smagsneutral olie
• ½ liter shii-takefond
• 250 g broccolini
• 50 g enoki
• 2 forårsløg
• 25 g radisespirer

Tilberedning

1. Shii-take svampe (200g) skæres i tynde skiver. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Tør dem i ovnen ved ca. 60° i ca. 2 timer.
2. Udblød svampene i vandet, gerne natten over i køleskabet. Tag svampene op og pres væsken ud af dem. Brug dem i andre retter, fx i svampespread.
3. Kog udblødningsvand og kombu op til 60° og fjern skummet fra overfladen. Lad det simre 5 min. Hæld fonden gennem et klæde.
4. Spæd evt. med lidt ekstra vand til der er 1 liter og smag evt. til med sojasauce.
5. Læg tangen i blød i en skål koldt vand.
6. Skær 200 g friske shii-take i tynde skiver. Halvér kejserhattene og skær dem i tynde skiver. Rist svampene i olie i en sautérpande. Hæld fonden ved og kog forsigtigt op. Kog broccolini i suppen i et par minutter.
7. Smag suppen til.
8. Tilsæt enoki, wakame, fintsnittet forårsløg og radisespirer lige inden servering.